Cassolette de Ris de Veau



 

Une recette simple de ris de veau . Un délice pour vos table de fête ou pour simplement se faire plaisir.


 


INGRÉDIENTS : 4 PERSONNES


500 gr de Ris de veau

200 gr de Champignon de Paris

20 cl de Crème liquide

1 filet d’ huile d'olive

1 filet de Vinaigre balsamique

1 Cs de muscat

3 Cs de vinaigre de vin

1 Cs Fond de veau

Sel

Poivre



PRÉPARATION


Porter 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, saler avec du gros sel.


Plonger les noix de ris de veau de lait, les laisser pocher à frémissement pendant 10 minutes.


Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter.

Les parer en retirant les filaments indésirables.


Nettoyer soigneusement les champignons de Paris.


S'ils sont gros, les couper en morceaux.


Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, les laisser colorer, bien remuer


Mouiller ensuite avec un trait de vinaigre balsamique, laisser évaporer.

Puis verser et porter à ébullition successivement 1 cuillère à soupe de fond de veau, la crème liquide, bien gratter les sucs, saler et poivrer.


Réserver

Couper en deux les noix de veau dans le sens de la longueur.


Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, saisir les tranches de ris de veau en prenant soin qu'elles n'attachent pas, leur donner une légère coloration, les retourner régulièrement, compter 10 minutes de cuisson.


Déglacer ensuite avec 1 cuillère à soupe de muscat, bien enrober les ris.

Pour finir

Ajouter les ris de veau dans la sauce ainsi que les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.


Ajouter ensuite un peu de poivre.



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