Estouffade de bœuf à la Provençale

Qui n’a pas en mémoire les bons petits plats qui figuraient sur les tables de notre enfance. Cette recette est le parfait exemple de cuisine provençale de tradition.

Ingrédients : 6 Personnes

4 tomates

3 oignons

farine

thym

persil

sel, poivre

2 kg de bœuf (paleron ou morceau à bourguignon)

150 g de tranche de lard

150 g de lardons

1 l de vin blanc

6 gousses d'ail

Préparation et cuisson : 3 h 30 min

Couper la viande de bœuf en morceaux de 100 g

Hacher finement le lard

Émincer les oignons

Faire le bouquet garni (thym, laurier, persil)

Blanchir les olives (les plonger 2 min dans l'eau bouillante)

Peler, épépiner et concasser les tomates

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le lard

Puis faire revenir les lardons, les retirer et remplacer par les morceaux de bœuf et laisser colorer

Ajouter les oignons émincés

les gousses d'ail non épluchées

Laisser prendre un peu de couleur

Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin blanc et l'eau jusqu'à recouvrir la viande

Ajouter le bouquet garni, assaisonner et laisser mijoter 2 heures

Ôter le bouquet garni, dégraisser la sauce, ajouter les tomates, les lardons, les olives dénoyautées

Cuire à nouveau 1 heure.

Avant de servir, ajouter une persillade

Servir simplement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.