PISSALADIÈRE
Pissaladière
La pissaladière n’est ni une tarte ni une pizza, c’est juste une pissaladière ! Un grand classique de la cuisine niçoise.
Ingrédients : 6 personnes
La pâte :
200 g de farine 1 pincée de sel 1 pincée de sucre levure de boulanger 60 ml d’huile d’arachide 1 œuf battu 60 ml d’eau tiède
Le pissalat,
10 filets d’anchois 2 petites sardines
La garniture,
1,5 kg d’oignons blancs 3 gousses d’ail anchois petites olives noires de Nice 1 feuille de laurier thym frais ou séché sarriette origan huile d’olive sel, poivre du moulin
Préparation :
La pâte : Verser la farine dans un saladier.
Creuser une fontaine et y déposer le sel, la levure boulangère, l’œuf battu, l’huile d’olive et l’eau tiède.
Remuer d’abord avec les doigts puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, lisse et élastique.
La mettre en boule.
Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
Le pissalat :
Disposer les filets d’anchois sur du papier absorbant ou les passer rapidement sur l’eau froide pour les dessaler.
Les sécher.
Ouvrir les sardines délicatement dans la longueur et retirer l’arête centrale.
Piler dans un mortier anchois et sardines jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Au besoin, délayer légèrement avec un peu d’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.
La garniture : Peler et émincer les oignons.
Dans une grande poêle, faire revenir sans coloration les oignons émincés avec un peu d’huile d’olive.
Remuer pendant 5 minutes, ajouter les gousses d’ail en chemise, le laurier et saupoudrer d’un peu de thym, de sarriette et d’origan.
Saler très légèrement.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux 90 minutes environ.
Étaler la pâte à pain à la main sur une feuille de papier cuisson, faire un rebord pour retenir la garniture. La placer sur la plaque du four.
Laisser pousser encore 1 heure à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 210°C.
En fin de pousse de la pâte, enfourner pour 10 minutes.
Au bout de ce temps, sortir la plaque du four. Laisser le four en fonctionnement.
Lorsque les oignons sont bien confits, retirer les ails et le laurier.
Ajouter à chaud le pissalat aux oignons.
Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Laisser refroidir les oignons.
Répartir les oignons confits sur la pâte précuite et disposer joliment quelques anchois et olives noires.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes à four bien chaud.
A la sortie de four, parsemer de thym au centre de la pissaladière et poivrer au moulin.
A déguster chaude ou tiède.
La cuisson de la pissaladière demande un four bien chaud au moment d’enfourner.